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历史名人与莆阳传统美食
【发布日期:2022-08-03】 【来源:本站】 【阅读:次】【作者:】
  莆田历史悠久,百业旺盛,经济繁荣,文化昌明。随着商品经济的发展,莆田大众化的地方风味美食,也走向省内外市场,有的还扬名于海外。尤其经过历代名家的赞美,名人、名食与“文献名邦”齐名,成为传统的食文化,乡土风情分外浓!
  黎畛·兴化米粉
  宋治平二年,长乐县人钱四娘携金来莆创建木兰陂水利工程。兴化军主簿黎畛奉命协助钱女建陂。因工程浩大,民工众多,为了解决众民工的煮饭时间,黎畛与老农等共同研究以大米加工成为米粉——快速食品,从而加速了工程的进展。后来黎畛不幸以身殉职,民工们以米粉、米酒祭江,并建庙以纪念之。这就是着名的“兴化米粉”的由来。
  戚继光·公饼
  “公饼”,是抗倭民族英雄戚继光自制的一种行军干粮,简称“戚继光饼”,莆俗叫“公饼”。相传“公饼”始于浙东。明末,戚继光在浙东追歼倭寇,在急行军中,为了减少“埋锅造饭”的时间,避免暴露夜间举火煮饭的军事目标,他自制一种烧饼(主料:面粉、酵面、苏打、芝麻、盐),让每个军士腰间都挂上一串烧饼,适时吃烧饼配凉水充饥。嘉靖时,戚继光曾好几次奉命从浙江率领“戚家军”来福建,在莆田、仙游、福清等地扫平倭患时,“戚家军”仍带烧饼。于是“公饼”之名一直流传至今。
  隋炀帝·鲈鱼
  鲈鱼分为淡水鲈鱼和咸水鲈鱼。木兰溪下游和兴化湾内外是兴化鲈鱼的主要产地,物美价廉。医学认为鲈鱼有补肾益肝、强筋壮骨的功效。隋炀帝曾称赞鲈鱼是“金齑玉脍,东南之美味”。莆田的清炖鲈鱼,肉美细嫩,味道鲜香,清淡爽口。
  唐玄宗·西施舌豆腐汤
  海蛤又名海蚌,美称“西施舌”,是兴化湾名产。
  关于“西施舌”的起名,有两种说法。
  一说是唐玄宗李隆基游崂山时,吃了这道菜,觉得甚为鲜美,不禁联想到绝代美人西施,遂赐以“西施舌”之名。
  一说是越王勾践灭吴后,他的夫人偷偷地叫人去骗出西施,将她缚在石上沉入大海。从此沿海泥沙中便长出一种似人舌的海蚌,人们认为它就是西施的舌头。
  清乾隆皇帝·芙蓉白玉蛏·“皇帝豆”
  “芙蓉白玉蛏”,是指把涵江哆头村所产的着名蛏的蛏肉置于熟蛋清之上,有如一朵朵绽开的芙蓉花。相传乾隆下江南时,曾吃了这道名菜,他赐名为“芙蓉白玉蛏”。花豆,俗叫“香菇豆”,是农家时令美食。乾隆下江南时,曾吃过“炒花豆”,赞不绝口。俗称“皇帝豆”。(参见《壶山采璞》、《莆仙风味饮食集锦》)
  (康永福)

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