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秋风起,莆田人应该这样“贴秋膘”
【发布日期:2022-09-14】 【来源:本站】 【阅读:次】【作者:】

  秋风起,贴秋膘,渐入秋季 ,你“贴秋膘”了吗?莆田的贴膘美食指南新鲜出炉。

  #1莆田卤面

  莆田卤面不同于省内其他地市卤面,以莆田当地小海鲜为主,辅以肉丁香菇等配料,面条也要用本地碱面,三者汇合才会酝酿出莆田卤面特殊美味,让人一吃就忘不了,一尝就放不下。

  #2红菇炖豆腐
  红菇营养价值高,而且口感也不错,一起来看看红菇豆腐汤的做法吧。先准备好红菇、虾仁、干贝、豆腐;虾仁和干贝洗干净,用开水浸泡至软,锅里加油先煸炒红菇,接着把之前浸泡虾仁的水加进去,不够的再添点清水即可。

  #3滴露鸭

  滴露鸭是福建省莆田民间传统的滋补菜肴。制作滴露鸭的关键在于食材,最好是山上散养了一年半的老鸭。将鸭肉切块,留了鸭心、鸭肝、鸭肾和鸭胗。只放了盐、姜片和葱段,用手揉搓之后腌制了一个多小时。鸭子切块会更入味,但不能切太小,否则鸭皮就掉了。滴露鸭重要的就是原汁原味,不放任何香料,腌制后就上蒸锅。

  #4卤南日鲍
  南日鲍是南日岛的一种地方特产,也是鲍鱼的一种,是一种营养价值特别高的海鲜,肉质鲜嫩,营养丰富。
  #5黄瓜鱼饭
  黄瓜鱼,也叫黄鱼,黄花鱼,肉嫩味鱼刺少。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。取两只中等大小的黄鱼,切块腌制15分钟;后将腌制好的鱼,去掉姜葱,入锅中煎至双面微黄,起锅后,底油中加入红葱头,姜末煸出香味;将炒过的大米移入电饭煲,将黄鱼铺在上面,将饭煮熟即可。
  #6焖豆腐
  焖豆腐,是福建省莆田市民间流行的一种地方传统名肴,以清淡素雅、别有风味见长。做法也较为简单:将豆腐捏碎,鸡蛋液打匀,香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细;爆香蒜头,倒入瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下,加水,煮开后放入豆腐碎块,焖煮一会儿,倒入鸡蛋液,再加切碎芹菜,煮开收汁即可。
  #7白切羊肉
  莆田菜必点,一定要用羊脖子部位才好,冷藏的羊肉切片后蘸蒜头酱,要可以拉丝的老蒜头酱,绝配。
  #8月子汤
  在莆仙地区,女人产后坐月子期间,月子汤是少不了的。现今这道私房菜经过厨师们的精心改良后,已成了一道人人可享用的滋补菜肴。首先将干贝、虾仁、红菇、黄花菜用清水浸泡;排骨焯水后倒入高压锅内,再将蛏干、目鱼干放入锅中同炖,并加少许生姜片、葱段提鲜;将炖好的排骨汤倒入砂锅内,并将豆腐、虾仁、干贝放入锅中炖至沸腾,后用小火慢煲七到八分钟,再将红菇、黄花菜、豆皮放入砂锅炖煮即可。
  #9白灼章鱼
  白灼章鱼令人惊艳,丝毫不逊厦漳等地冻章鱼,脆、甜,仅盐调味参与却独放异彩,让人一尝便知莆田海鲜的鲜美之处。
  #10红鲟
  红鲟素来是酒宴中的上品,配以各种佐料,可烹制系列名菜,如“红鲟抱桂圆”、“消炖红鲟汤”、“红鲟蒸糯米”等等。“红鲟蒸糯米”又称“鲟饭”,特别清香可口。“清炖红鲟汤”,肉白膏红,揭盖切块,生姜蘸米醋食用,别具风味。“红鲟抱桂圆”是把红鲟洗净,用竹筷深插鲟嘴,揭开鲟盖,肉切片。覆盖桂圆肉上,鲟盖居中,加汤清炖,色香味俱佳,独具地方特色。     (莆食)

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